TOPCHAMPAGNES BIJ VINI FABRINI

In de champagnecollectie van Vini Fabrini is een grote rol weggelegd voor de huizen van Guillette-Brest en Haton et filles. Beiden kleine(re) champagnehuizen, die al generaties lang  in het bezit zijn van twee families die traditie en groen werken omarmen.  Monthélon, waar de wijngaarden  van  Guillette Brest gevestigd zijn, ligt in het hart van de champagne, in de Coteaux sud d’Epernay (in het departement Marne). De coteaux vormt een brug tussen de Côte des Blancs, die bekend staat om zijn krijtlaag, die bijzonder geschikt is voor Chardonnay en de Vallée de Marne, waar de Meunier geweldig gedijt.  

In hetzelfde departement, Marne, ligt Damery, waar Haton et filles zetelt, regio Grand Est. De coteaux staat bekend om champagnes met een uitmuntende balans, rijkheid en finesse. Dat komt door het bijzondere microklimaat en de enorme variatie van grondlagen, van krijt, naar kalksteen, naar zand en klei in het westen. De aanplant  bestaat er voor zo’n 47% uit Meunier en 40% Chardonnay. De rest is Pinot Noir.

De Meunier geeft de champagne z’n frisheid, zachtheid en fruitigheid, waardoor de wijn makkelijk drinkbaar is. Met veel Meunier kan een champagne jong(er) gedronken worden. Denk aan tonen van appel, perzik en peer, met bloemige tonen. De Chardonnay zorgt vaak voor levendige zuren en mineraliteit (krijtbodem). Het geeft lengte aan de champagne, een lange afdronk. De Pinot Noir levert structuur aan de champagne en geeft de body. Ook voegt de druif aroma’s toe. De druif wordt vaak gebruikt als basiswijn.

Wat betekent e.e.a. voor de champagnes? Neem de Guillette-Brest Brut. De Franse lelie staat voor de drieëenheid die het bedrijf voorstaat: Druivensoort, grond en

“opvoeding”. Prachtige druiven op gezonde aarde en uitgekiende vinificatie, zorgen voor een topchampagne. Het oog is daarbij gericht op groen, aandacht voor de omgeving en duurzaamheid. De Brut champagne parelt in de mond, op een aangename manier. Zure tonen, appel en citrus zijn aanwezig maar overheersen totaal niet. Deze blend smaakt uitermate vriendelijk, en heeft een zeer zachte mousse. Een blend van Chardonnay, 50 % Meunier en Pinot Noir, die de echte Champagnebeleving garandeert. Door de Meunier is de champagne zacht en door de rijping geeft zelfs een toon van zoethout/honing. Deze blend is uitstekend geschikt als apéritief, maar is ook heel goed te combineren met vette vis of zeevruchten of zelfs varkensvlees.

En dan de Blanc de Blancs van Haton et filles. 100% gemaakt van witte druiven: de Chardonnay. Die is gemaakt van 30% wijn uit het nieuwe oogstjaar en 70% reservewijnen. De wijn ligt 24 maanden in vaten en houdt gedurende die tijd contact met gist. In de neus herkennen we meteen tonen van sinaasappel en citroen. De mousse is krachtig, en zorgt voor een prachtige schuimlaag. De kenner zal kleine hints van mint en drop waarnemen, voor het genot van een lange afdronk zich aandient.

Twee champagnes dus om van te genieten!