De bodem in en rond het bekende wijndorp le Mesnil-sur-Oger, bestaat uit pure krijt en kalksteenachtige grond. Die reguleert het water en reflecteert de zon! Uit dit gebied in de Côte-des-Blancs komen dan ook de mooiste chardonnay druiven. Met hun typerende frisse smaak, met veel mineraaltonen. Alle druiven uit de wijngaarden van de gemeente hebben de Grand Cru status, wat ongekend is.
Het wijnhuis Launois père et fils bestaat al sinds 1872, en is nog steeds een echt familiebedrijf met een geheel eigen traditie. Druiven worden pas een paar dagen nadat ze rijp zijn geoogst, wat garant staat voor extra smaakbeleving. En zo worden voor de fermentatie geen RVS tanks gebruikt, maar vaten van staal met glazuur, wat de champagne een weelderige, diep smaak geeft.
Qua smaak, denk aan brioche, en subtiele tonen van citrus, wit fruit en steenfruit. In veel positieve reviews wordt ook “lie” genoemd. De champagne heeft een verfijnde mousse. De juiste schenktemperatuur ligt rond 10 graden. Bijpassende gerecht zijn schaal- en schelpdieren, witte vis, octopus en sushi. Of lichte slades.
Ron en Lindsay Lemmens, de eigenaars van Michelinster restaurant Flavour in Weert, schonken de Clémence als huischampagne.
